4 cách làm bánh xèo miền Bắc, Trung, Nam, Tây giòn, ngon

Bánh xèo – món ăn ngon mang đậm hương vị quê hương đối với những người dân Việt. Đây là món ăn yêu cầu sự khéo léo để bánh giữ được độ giòn nhất định. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo 4 miền giòn, ngon, dễ làm ngay tại nhà để bạn đọc thực hiện.

 

MỤC LỤC › Hướng dẫn cách pha bột bánh xèo tỷ lệ chuẩn › Cách làm bánh xèo miền Bắc › Cách làm bánh xèo miền Trung › Cách làm bánh xèo miền Nam › Cách làm bánh xèo miền Tây › Mẹo ăn bánh xèo ngon như ngoài hàng 1. Rau ăn kèm với bánh xèo 2. Nước chấm ăn kèm › Lời kết

 

Hướng dẫn cách pha bột bánh xèo tỷ lệ chuẩn

Để lớp vỏ bánh không bị vỡ trong quá trình chiên bánh phụ thuộc vào nhiều yếu tố, gồm: bột, tỷ lệ nước pha bột, nhiệt độ chiên bánh, chảo chiên bánh. Tuy nhiên yếu tố quan trọng nhất do bột và tỷ lệ pha bột.

 

Tin tức liên quan:

▸100 món chay đơn giản, dễ làm tại nhà, thơm ngon mỗi ngày

▸20 món ăn ngày Tết ngon, dễ làm, đặc trưng theo vùng miền

▸5 cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản, thơm mềm, đậm vị

 

Cách chọn bột làm bánh xèo

Trên thị trường hiện nay cung cấp khá nhiều loại bột bánh làm sẵn. Ví dụ như bột bánh xèo Hương Xưa. Tuy nhiên, khi lựa chọn gói nguyên liệu sẵn, bạn cần chú ý những điều sau:

• Chọn bột có bao bì sản phẩm, nhà sản xuất rõ ràng.
• Kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì.
• Không sử dụng bột có dấu hiệu mốc, vón cục, có mùi hôi.

Hướng dẫn cách pha bột bánh Hương Xưa

 

TOP ĐỒNG HỒ DW ĐẸP CHO PHÁI NỮ

Hướng dẫn pha bột bánh xèo tỷ lệ chuẩn

Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha bột gồm có:

• 500g bột bánh Hương Xưa
• 1 thìa bột nghệ
• 50ml nước cốt dừa
• 250ml nước lọc
• 100 ml bia

Thành phần bột bánh xèo

 

Cách pha bột bánh Hương Xưa phổ biến nhất hiện nay thực hiện như sau:

➤ Bước 1: Trộn bột bánh cùng bột nghệ để bánh có màu vàng bắt mắt.

 

Trộn đều bột bánh cùng bột nghệ

 

➤ Bước 2: Tỷ lệ pha bột bánh xèo Hương Sơn như sau: 

Mục đích cho nước dừa để bột được thơm hơn sau khi chiên. Mẹo làm bánh xèo giòn chính là sử dụng bia. Bia sẽ giúp lớp vỏ giữ được độ giòn lâu hơn.

Nếu không có sẵn bột bánh, bạn có thể làm bánh xèo bằng bột mì, bột gạo. Cách pha bột bánh xèo từ bột gạo tương tự như bột làm sẵn. Tuy nhiên, bạn tự điều chỉnh lượng nước để phù hợp.

Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền lại có phương thức làm bánh khác nhau. Dưới đây là cách làm bánh ngon tại nhà theo từng vùng miền để bạn tham khảo.

Cách làm bánh xèo bằng bột pha sẵn

 

15 món cá hồi thơm, ngon nhất, tác dụng và các loại cá hồi

︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽

 

Cách làm bánh xèo miền Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g bột bánh
• 100g bột chiên giòn
• 500g tôm
• 500g thịt vai
• 100ml nước cốt dừa
• 500ml bia
• ½ thìa bột nghệ
• Nước chấm: Chanh, Tỏi, Ớt, Nước mắm
• Hành tím khô, hành lá, giá đỗ, rau sống ăn kèm
• Gia vị

Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Bắc

 

Sơ chế nguyên liệu: 

– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen. Sau khi ráo nước, ướp tôm với muối, hạt nêm, tiêu, đường theo tỷ lệ 0.5:1:1:1 thìa cafe.

– Thịt vai rửa sạch, cắt lát mỏng. Sau đó ướp với muối, hạt nêm, tiêu theo tỷ lệ vừa đủ.

– Tỏi, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.

– Rau sống nhặt lá úng, để ráo nước.

Chế biến:

➤ Bước 1: Cách pha bột bánh miền Bắc

Trộn hỗn hợp bột bánh + bột nghệ + hành lá. Sau đó cho từ từ nước lọc, bia, nước cốt dừa và khuấy đều cho đến khi bột tan hết. Cho bột nghỉ khoảng 1 giờ.

Hướng dẫn pha bột bánh xèo miền Bắc

 

➤ Bước 2: Cách làm nước chấm bánh

Nguyên liệu pha nước chấm gồm có: 2 muỗng nước mắm, tỏi, ớt, 2 muỗng đường, nước cốt chanh, 2 muỗng nước lọc.

Trộn đều các nguyên liệu. Nêm nếm lại để phù hợp với khẩu vị từng người trong gia đình.

➤ Bước 3: Xào nguyên liệu

Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo. Phi hành dậy mùi thơm. Cho tôm vào xào trước. Sau khi tôm chín, múc ra đĩa và tiến hành xào thịt vai tương tự.

Nhân bánh xèo gồm những gì?

 

➤ Bước 4: Chiên bánh

Sử dụng chảo lòng sâu để chiên bánh. Quét lớp dầu mỏng. Sau khi dầu nóng, tráng nhẹ lớp bột, láng đều khắp mặt chảo.

Sau khi thấy lớp bột có phần se lại, cho lần lượt tôm, thịt, giá. Đợi đến khi vỏ chín vàng thì gập đôi bánh lại.

Tráng thêm 1 chút dầu ăn để bánh được vàng, giòn.

Cách đổ bánh xèo chuẩn

 

Thành phẩm:

Vỏ bánh giòn, nhân chín tới. Lớp vỏ bánh thơm mùi dừa. Lớp nhân đậm vị.

Thành phẩm món bánh miền Bắc

 

 

Làm bánh đơn giản theo phương pháp của người miền Bắc

 

Cách làm bánh xèo miền Trung

Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Trung đơn giản, dễ dàng như sau:

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung:

• 200g bột gạo
• ½ thìa bột nghệ
• 250ml nước lọc
• 50ml nước cốt dừa
• 200g thịt bò
• 200g tôm
• 1 củ hành tây
• 100g giá đỗ
• Rau: Hành lá, rau thơm ăn kèm
• Gia vị

Nguyên liệu chuẩn bị

 

Sơ chế nguyên liệu:

– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, tiến hành ướp tôm với gia vị gồm bột canh và hạt nêm.

– Thịt bò thái mỏng, ướp gia vị

– Hành tây bổ miếng cau, hành lá cắt nhỏ

– Rau thơm rửa sạch

Chế biến:

➤ Bước 1: Cách làm bột bánh xèo miền Trung

Trộn đều bột gạo + bột nghệ, cho thêm xíu muối để bánh không nhạt. Đổ từ từ nước cốt dừa, nước lọc vào. Sau khi bột đã tan hết, cho thêm ít dầu ăn và hành lá đã cắt nhỏ.

Cách làm bột bánh ngon chính là đảm bảo lượng nước vừa phải. Bột quá lỏng hay quá đặc đều ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Dạy làm bánh tại nhà

 

➤ Bước 2: Xào nhân bánh

Đun nóng lượng dầu ăn vừa đủ trong chảo, cho hành tây vào xào thơm. Lần lượt cho tôm, thịt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Làm chín nhân bánh

 

➤ Bước 3: Chiên bánh

Bạn nên sử dụng chảo chống dính lòng sâu. Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng. Chú ý lửa nhỏ để bột chín đều. Thông thường, khuôn bánh miền Trung khá to nên thường dùng những chảo lớn.

Đổ 1 lớp bột mỏng, đậy nắp khoảng 30 giây. Sau đó cho nhân, giá đỗ vào.

Sau khi thấy lớp bột đã chín vàng, gập đôi bánh lại, khéo léo lật qua lật lại để vỏ bánh được giòn.

Hướng dẫn cách đổ bánh miền Trung

 

Thành phẩm:

Lớp vỏ bánh giòn rụm, bánh thơm hương vị đặc trưng của miền Trung. Món ăn sẽ ăn kèm với rau sống đã chuẩn bị.

Thành phẩm 

 

 

Vào bếp cùng Trường Giang làm món bánh của người miền Trung

 

Cách làm bánh xèo miền Nam

Nguyên liệu:

• 400g bột bánh
• Bột nghệ
• 150g tôm
• 150g thịt ba chỉ
• 10 chiếc nấm hương
• Hành hoa, giá đỗ, cà rốt
• Đỗ xanh cà vỏ
• 500ml nước lọc
• Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt, rau thơm

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

 

Sơ chế:

– Tôm, thịt rửa sạch. Tôm bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ đen. Thịt thái mỏng.

– Nấm hương ngâm trong nước lạnh 30 phút, cắt bỏ chân, thái sợi. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể sử dụng nước nóng.

– Đậu xanh sau khi đãi sạch vỏ, tiến hành hấp chín trong xửng.

– Giá đỗ, cà rốt rửa sạch. Cà rốt nạo sợi mỏng.

– Hành lá thái nhỏ.

Chế biến:

➤ Bước 1: Cách làm bột bánh miền Nam

Cho toàn bộ bột bánh vào âu lớn. Cho 1 thìa bột nghệ, nước lọc đã chuẩn bị cùng hành lá thái nhỏ, trộn đều.

Chú ý, nước lọc đổ vào từ từ. Vừa đổ, vừa đảo đều cho đến khi bột sền sệt. Không nên để bột quá loãng hay quá đặc đều ảnh hưởng đến chất lượng vỏ bánh.

Hướng dẫn pha bột bánh chuẩn miền Nam

➤ Bước 2: Xào nhân

Đun nóng chảo, cho dầu ăn vừa đủ. Lần lượt xào chín thịt, tôm và nấm hương. Nêm nếm gia vị rồi cho ra đĩa.

Xào chín phần nhân bánh đã chuẩn bị

 

➤ Bước 3: Chiên vỏ bánh

Đặt chảo lên bếp, nóng chảo mới cho dầu ăn. Láng đều dầu ăn quanh chảo. Tiến hành đổ bột vào chảo.

Đổ từ từ, láng đều cho đến khi lớp bột trải mỏng khắp chảo.

Hướng dẫn cách đổ bánh ngon

 

➤ Bước 4: Xếp nhân lên bề mặt vỏ bánh. Cho đỗ xanh, giá đỗ, cà rốt rồi đậy kín nắp chảo trong khoảng 2 phút.

Đặt nhân và gấp đôi vỏ bánh

 

Đun cho đến khi vỏ chín, dùng muôi gấp bánh làm đôi. Đậy vung trong khoảng 2-3 phút. Lật bánh lại để vỏ được giòn đều.

Thành phẩm:

Bánh nóng hổi, giòn rụm. Tôm thịt bùi kết hợp vị chua cay từ nước chấm ăn kèm với rau thơm.

Thành phẩm

 

 

Hướng dẫn chi tiết cách làm người miền Nam

 

4 MẪU DÂY CHUYỀN THANH LỊCH CHO PHÁI NỮ

Cách làm bánh xèo miền Tây

Đối với người miền Tây, bánh thường ăn kèm với dưa góp chua ngọt và sử dụng mỡ heo để chiên bánh thay vì dầu ăn. Các bước làm bánh miền Tây như sau:

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây

• 1 gói bột bánh
• 1 muỗng cafe bột nghệ
• 2 lon nước cốt dừa
• 400ml nước lọc
• 300g mỡ heo
• 300g tôm thẻ
• 200g thịt ba rọi
• 200g thịt bằm
• Giá đỗ, đậu xanh, hành tây, hành lá
• 2 củ sắn
• Cà rốt, củ cải trắng làm dưa góp
• Rau thơm ăn kèm
• Tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm
• Gia vị

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh

 

Sơ chế:

– Mỡ heo về rửa sạch, thái miếng quân cờ. Bắc lên chảo, để ở lửa vừa cho đến khi ra hết mỡ.

– Đậu xanh nguyên hạt mang đi ngâm. Sau đó cà vỏ rồi hấp cách thủy. Bạn có thể mua sẵn đậu xanh cà vỏ để rút ngắn thời gian pha chế.

– Tôm rửa sạch, bỏ đầu.

– Thịt ba rọi thái mỏng.

– Hành tây thái miếng hình múi cau.

– Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, thái sợi để ráo.

– Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

– Củ sắn thái sợi.

Chế biến:

➤ Bước 1: Pha bột bánh

Chuẩn bị 1 âu lớn. Bạn cho lần lượt bột bánh, bột nghệ, hạt nêm, 2 lon nước cốt dừa vào trước. Đảo đều.

Sau đó cho thêm hành lá. Tiến hành đổ nước lọc từ từ vào tô. Chú ý bột pha vừa độ sền sệt, tăng giảm lượng nước lọc cho phù hợp.

Sau khi đã hoàn tất, để bột nghỉ tầm 30 phút.

Cách pha bột bánh đúng chuẩn

 

➤ Bước 2: Làm dưa góp chua ngọt

Trong thời gian chờ bột, tiến hành làm dưa góp để dưa kịp chua khi ăn. Các bước làm dưa góp chua ngọt như sau:

– Cho cà rốt, củ cải trắng sau khi đã thái sợi vào tô. Lần lượt cho 3 muỗng canh đường , 1 muỗng cốt chanh để làm mềm cà rốt, củ cải.

– Sau khi cà rốt, củ cải đã mềm, cho thêm nước mắm để ngấm gia vị.

Dưa góp chua ngọt dễ làm

 

➤ Bước 3: Xào nhân bánh

Riêng với người miền Tây, bánh thường làm từ những con tôm nhỏ nên không cần phải bóc vỏ tôm.

Xào chín tôm, thịt ba rọi, thịt bằm. Nêm nếm gia vị (nước mắm, hạt nêm) vừa ăn.

Xào chín nhân bánh

 

➤ Bước 4: Chiên bánh

Để nóng chảo chống dính, cho mỡ heo đã sơ chế từ trước. Ưu điểm của mỡ heo là nhiệt độ sôi cao hơn nhiệt độ dầu ăn thông thường. Vì vậy, sử dụng mỡ heo là một trong những cách làm bánh xèo ngon, giòn và thơm hơn.

Cho lượng bột vừa đủ láng đều quanh chảo. Sau khi bột bắt đầu se lại, cho lần lượt giá đỗ, hành tây, củ sắn thái sợi, đậu xanh, thịt, tôm vào phần nửa bánh.

Đậy nắp chảo trong khoảng 2 phút. Sau đó gập đôi vỏ bánh, khéo léo lật bánh để vỏ được giòn và chín đều.

Tiếp tục cho đến khi hết bột, hết nhân.

Chiên bánh

 

Thành phẩm

Vỏ bánh vàng ươm, giòn, thơm, ăn kèm với dưa góp và nước chấm chua ngọt. Đừng quên các loại rau thơm ăn kèm như xà lách, rau cải xanh, … để món ăn thêm hấp dẫn.

Thành phẩm

 

 

Cách làm bánh miền Tây ngon khó cưỡng

 

Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, đậm vị, dễ làm ở nhà

︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽ ︽

 

Mẹo ăn bánh xèo ngon như ngoài hàng

Bạn có biết vì sao bánh ở ngoài hàng luôn hấp dẫn hơn so với tự làm bánh tại nhà không? Nhiều khi không phải do bánh bạn làm không ngon bằng mà còn có thể đến từ yếu tố khác.

Dưới đây mẹo chuẩn bị rau thơm và cách làm nước mắm ăn bánh xèo để bạn thực hiện nhé.

 

1. Rau ăn kèm với bánh xèo

Để món bánh không bị ngán, rau ăn kèm là vô cùng quan trọng. Với mỗi vùng miền, những loại rau ăn kèm có phần khác nhau.

Đối với người miền Bắc

➤ Rau xà lách

Rau xà lách khá dễ ăn và thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm người Việt Nam. Xà lách là loại rau cung cấp nguồn chất xơ dồi dào, vitamin A, vitamin K, các chất chống oxy hóa,… tốt cho sức khỏe.

Rau xà lách ăn kèm

 

➤ Rau cải xanh

Cải xanh cũng là loại rau được khá nhiều người yêu thích khi ăn kèm với món ăn này. Cải xanh giàu vitamin, tăng cường hệ miễn dịch, ngăn chặn sự phát triển các tế bào ung thư trong cơ thể,…

Rau cải xanh – rau không thể thiếu khi ăn kèm bánh

 

➤ Rau diếp cá

Rau diếp cá có vị chua và hăng nhẹ. Khi vò nát sẽ có mùi hơi tanh. Tuy nhiên, diếp cá rất tốt  khi có tác dụng kháng khuẩn, giải độc cơ thể, cải thiện tình trạng tiểu buốt,…

Rau diếp cá thường dùng ở khu vực miền Bắc

 

➤ Rau tía tô

Rau tía tô có vị cay và mùi thơm đặc trưng. Tía tô có công dụng phá các chất oxy hóa, chống viêm.

Rau tía tô có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe

 

➤ Rau húng quế

Rau húng quế có vị cay nhẹ và mùi thơm riêng làm tăng hương vị và kích thích vị giác khi thưởng thức món ăn.

Rau húng quế mang hương vị đặc trưng

 

➤ Dứa

Dứa có vị chua, giảm cảm giác ngán, kích thích hương vị món ăn. Dứa cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa da,…

Dứa giúp cho món ăn đỡ ngán và tăng hương vị món ăn

 

Đối với người miền Trung, Nam, Tây

Với 3 khu vực Trung, Nam, Tây, món bánh trở nên trọn vị hơn khi kết hợp với những loại rau ăn kèm sau:

➤ Lá xoài non

Lá xoài non có vị chát, giảm độ ngán do dầu mỡ trong món ăn giúp người ăn ngon miệng hơn.

Ngoài ra, trong dân gian, lá xoài non có tác dụng hạ đường huyết và phòng chống biến chứng bệnh tiểu đường.

Lá xoài non

 

➤ Lá bằng lăng

Lá bằng lăng non có vị chát, chua chua nên rất hợp ăn cùng.

Lá bằng lăng non

 

➤ Lá cóc

Lá cóc ít phổ biến nên không có nhiều địa phương sử dụng lá này để ăn kèm.

Lá cóc non ăn kèm

 

➤ Lá bí bái

Lá bí bái được trồng phổ biến ở vùng đất Tây Ninh. Bí bái có vị ngọt, thơm, hơi cay, khá dễ ăn.

Lá bí bái non

 

➤ Lá cát lồi

Phần được sử dụng để ăn kèm trong món bánh là phần đọt non trên cùng. Theo dân gian, cát lồi còn hỗ trợ điều trị chứng bệnh như chống viêm, đau dây thần kinh,… khá hữu hiệu.

Lá cát lồi

 

➤ Chòi mòi

Lá chòi mòi non có vị vừa chua vừa chát. Ngoài ăn như rau sống, lá chòi mòi non có thể luộc và xào chung với loại rau khác.

Lá chòi mòi

 

TOP 4 MẪU BÔNG TAI KHÍ CHẤT CHO CÁC CHỊ EM

2. Nước chấm ăn kèm

Để món bánh trở nên trọn vị, nước chấm ăn kèm cũng là yếu tố chiếm vai trò quan trọng. Dưới đây là các bước đơn giản để hoàn tất món nước chấm chua ngọt ăn kèm ngay tại nhà.

Nguyên liệu:

• Nước lọc: 6 muỗng 
• Nước mắm: 5 muỗng
• Đường: 4 muỗng
• Chanh: 1 quả
• Tỏi, ớt

Sơ chế

– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

– Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt

Tiến hành

Lần lượt cho nước mắm, đường vào trong âu nước lọc theo tỷ lệ đã chuẩn bị. Khuấy từ từ cho đến khi đường tan hết. 

Bỏ nước cốt chanh, tỏi và ớt. Thấy nước mắm dậy mùi thơm, nêm nếm chua ngọt vừa đủ là hoàn tất.

Nước chấm bánh xèo miền Trung

 

Lời kết

Trên đây là các bước làm món bánh theo đặc trưng riêng của từng vùng miền. Hy vọng với những thông tin mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn đọc thực hiện thành công món bánh xèo để gia đình cùng thưởng thức.

 

Có thể bạn quan tâm:

▸ Cách làm nộm sứa giòn, ngon và 5 mẹo mua sứa tươi sống

▸ Cách nấu bò kho bánh mì đơn giản, ngon mềm, dễ làm ở nhà

▸ Cách làm cánh gà chiên nước mắm thơm ngon khó cưỡng tại nhà

 

Nguồn tham khảo: daotaobeptruong.vn, Bếp Eva, Dạy làm bánh,…

Mai Hương